Gastronomie

Gastronomie

La gastronomie d'Indre-et-Loire regorge de spécialités culinaires d'exception. Tours, sa capitale labellisée "Cité Internationale de la Gastronomie" vous promet de belles surprises à ne surtout pas manquer. C'est le moment d'éveiller vos papilles en découvrant notre sélection !

Le salé :

Les rillettes de Tours IGP

Attention, pour les végés, il s'agit d'un passage très charcuterie ! Et on commence avec les rillettes de Tours.

Tellement célèbres qu'elles font désormais l'objet d'une IGP (Indication Géographique Protégée), les rillettes de Tours sont LA spécialité culinaire de Tours. Les rillettes sont à base de porc : il s'agit d'une viande cuisinée et rissolée dans la graisse, puis effilochée. Il est possible de goûter des rillettes sans porc (on en fait aussi avec le canard). Les rillettes de Tours seront un grand succès à l'apéro, sur de petites tranches de pain.

Les rillons de Touraine

Encore un peu de charcuterie ! Les rillons sont de petits morceaux de porc, épicés et confits dans leur graisse. Les rillons de Touraine peuvent être dégustés froids ou tièdes. On les retrouve dans les salades, mais aussi dans la tarte tourangelle (dont on vous parle plus bas).

L'andouillette au Vouvray

L'andouillette est le genre de plat qu'on adore… ou qu'on déteste. L'andouillette de Tours est une spécialité aux abats de porc salés, poivrés et épices. On ne va pas trop s'attarder sur les détails de la préparation, mais sachez qu'à Tours, l'andouillette est cuite au court-bouillon, dans du Vouvray – ainsi, l'andouillette va prendre les arômes du vin. L'andouillette au Vouvray de Tours est reconnue par l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques (l'AAAAA, et oui, c'est une vraie association).

La géline

La géline est une petite poule noire. La géline de Touraine s'appelle aussi « dame noire » et c'est la volaille star de toutes les spécialités culinaires de Tours. Sa chair est très fine !

La beuchelle à la tourangelle

La région de Tours a encore une ou deux spécialités culinaires salées à vous faire découvrir. Par exemple, la beuchelle à la tourangelle : un autre plat d'abats, avec des ris de veau et des rognons servis dans une sauce aux champignons onctueuse. Si vous cherchez à goûter une spécialité salée du coin, c'est à mettre sur la liste !

La salade tourangelle 

Un peu comme la salade landaise, la salade tourangelle est une salade très, très gourmande. On y trouve des pommes de terre, des rillettes de Tours, des rillons… et tout de même, des haricots verts et des tomates… pour mériter son titre de « salade » !

La tarte tourangelle

On vous en parlait plus haut ! Il y a plusieurs régions de France où les tartes ou les tourtes traditionnelles sont à base des produits de la ferme. C'est ainsi que l'on se retrouve à certains endroits avec des tartes à la pomme de terre, à la volaille, aux œufs… etc. La tarte tourangelle fait partie de cette catégorie. Elle a un petit air de quiche lorraine, mais le résultat est très différent ! Une pâte brisée, des rillettes, des rillons, puis un mélange d'œufs et de lait. Il arrive même qu'on y trouve en plus, des fromages de la région. Dégustez-en une part avec un peu de salade verte à la vinaigrette bien relevée, et vous aurez de l'énergie pour aller visiter Tours de fond en comble !

Les fromages :

Sainte-Maure de Touraine 

Tours est une ville où vous trouverez plusieurs fromages d'Appellation d'origine Contrôlée. En particulier le Sainte-Maure : LE fromage de chèvre typique de la région Touraine ! Cette bûche de chèvre (avec sa célèbre paille à l'intérieur) a une délicate couleur grise et une chair parfumée crémeuse ou sèche, en fonction de son niveau d'affinage.

Et si vous aimez le fromage de chèvre, vous êtes au bon endroit ! Il y a d'autres fromages de chèvre célèbres qui sont sur la liste des spécialités culinaires de Tours. Si vous ne l'avez jamais fait, profitez de votre séjour à Tours pour goûter le crottin de Chavignol, le Pouligny-Saint-Pierre, le Valençay et le Selles-sur-Cher.

Le sucré :

Le nougat de Tours

Contrairement à ce que son nom laisse entendre, le nougat de Tours n'est pas une confiserie, mais un gâteau ! Et quel gâteau… il s'agit d'un fond de tarte, recouvert d'une marmelade d'abricots, puis d'une coque type macaron. Le résultat ? Un dessert typique de Tours, à la fois craquant, croquant, parfumé…

La fouace de Rabelais

La fouace de Rabelais est une petite brioche cuite au four. Elle n'a pas toujours eu ce goût d'épices et de miel. Il s'agit d'une brioche très ancienne (que l'on trouve déjà dans l'œuvre de Rabelais !) que préparaient et consommaient les classes populaires. C'est au fil des siècles que la recette a évolué ! La fouace est devenue plus sucrée, on y a ajouté des œufs, des épices, des noix… Vous ne résisterez pas à son goût de bergamote et de safran – et parfois de cannelle, selon la boulangerie de Tours où vous goûterez cette petite brioche !

La fouée tourangelle

La fouée tourangelle est un petit pain gonflé et sans mie. On l'ouvre pour la garnir, par exemple avec du Sainte-Maure… ou des rillettes de Tours, bien entendu ! Spécialité culinaire de Tours fourrée à la spécialité culinaire de Tours = spécialité culinaire au carré.

La poire tapée

La poire tapée est une spécialité du village de Rivarennes : on épluche et on déshydrate les poires, puis on les aplatit avec une « platissoire ». On peut manger la poire telle quelle, comme un fruit sec (avec le café après un délicieux repas de spécialités culinaires de Touraine, par exemple). Ou, on peut la déguster réhydratée dans du vin ! Un dessert pour les adultes…

Les macarons de Cormery

Les macarons de Cormery sont de petits gâteaux ronds à base de poudre d'amande, de sucre glace et de blancs d'œufs. Même si c'est le macaron « parisien », avec ses couleurs pastel, que l'on connaît peut-être le plus en France et qui s'exporte dans le monde entier, il y a de nombreuses régions qui ont leurs propres variantes. Toutes plus délicieuses les unes que les autres !

La tarte du vigneron

Vous vous en doutez, il va y avoir une affaire de raisins dans cette spécialité culinaire sucrée… et oui, en effet ! La tarte du vigneron est un dessert délicieux de tarte sucrée garnie de pommes confites dans le vin de Touraine.

La Tropézienne, ou Galette Bourgueilloise

Vous aimez la brioche ? Voici une spécialité de Tours qui va vous plaire. La Tropézienne, ou galette Bourgueuilloise, est une brioche fondante fourrée d'une crème vanille et ornée de sucre perlé. Le contraste de la crème et de la brioche aérienne… hmm !

Le Pavé Saint-Martin

Ce dessert délicieux a été créé par les boulangers de Tours. Il s'agit d'une base de biscuit aux noisettes puis du caramel framboise dont la note acidulée équilibre le sucré. Croustillant, fondant, gourmand… un goûter parfait si vous vous arrêtez pour faire une pause lors de votre visite à Tours.

Les Muscadines de Touraine

Au départ, on l'appelait « Muscadin », car cette confiserie avait une forme qui rappelait un peu celle de la noix de muscade. Mais on la trouve désormais le plus souvent avec un nom au féminin ! Cette spécialité de Tours est une bouchée de chocolat roulée dans du sucre glace. Dedans, vous découvrirez une cerise confite au kirsch enrobée de crème de marron. Un jeu de textures et de goûts à découvrir ! C'est aussi un bonbon qui voyage bien, si vous voulez rapporter une spécialité culinaire tourangelle.

Le pruneau de Tours

Les prunes étaient nombreuses dans les vergers du Val de Loire, et le pruneau est devenu une spécialité de la région. Mais la Première Guerre mondiale va marquer le début d'une diminution drastique de la production… Tours n'a pas abandonné le pruneau pour autant : d'ailleurs, la ville en a fait une spécialité culinaire. Car à Tours, on mange le pruneau fourré avec une marmelade abricotée. À goûter, avec un thé ou un café !

Le sucre d'orge de Tours

Si vous cherchez une spécialité culinaire de Tours à rapporter en train, c'est LE cadeau parfait. De très jolies petites boîtes, colorées, avec différents goûts de fruits : le sucre d'orge de Tours est toujours préparé avec des arômes naturels - pomme, orange, cerise ou encore citron.

Pourquoi des sucres d'orge à Tours ? Au départ, on les voyait comme des médicaments ! Mais les confiseurs ont repris le flambeau des apothicaires, et depuis la fin du XIXe siècle, Tours est réputé pour son bonbon de sucre en forme de bille aplatie. Il n'y a plus qu'une seule confiserie qui le fabrique, c'est un produit typique.

La gastronomie d'Indre-et-Loire vous propose des spécialités culinaires immanquables lors de votre passage en Touraine !

Le délicieux et emblématique fromage de chèvre Sainte-Maure de Touraine est sans aucun doute la spécialité à ne pas manquer. Pour accompagner votre apéritif, la rillette et les fameux rillons Tourangeaux sont eux aussi des valeurs sûres qui raviront vos papilles !

Pour les palais sucrés, découvrez "La Balzacienne", une tarte originale en hommage à Balzac, composée de fruits secs, de fromage et d'agrumes. N'oubliez pas de vous laissez tenter par le nougat de Tours pour terminer votre dégustation en beauté !